川菜是如何征服世界的?

环球2010.7.31我想分享很多人还记得1998年发布的迪士尼动画电影《花木兰》。在这个故事中,一个中国女孩打扮成一个男人来取代她的父亲去上军。为配合这款原创卡通的推广,麦当劳有限的时间用麦乐鸡来介绍四川辣酱。

据香港《南华早报》网站7月28日报道,出生于香港并在美国长大的Kevin Pang对这款调味酱有着深刻的记忆。

庞回忆说:“它的味道非常像美国的中国菜。它太甜了。它非常粘。我觉得它有点太适应美国人的口味了。”

人们很快对这种酱失去了兴趣并忘了它。直到2017年,卡通《瑞克和莫蒂》的一集提到过去。

英国厨师兼美食作家邓福霞表示,这种来自麦当劳的酱汁不是正宗的四川风味。

这位一直研究中国烹饪25年的英国厨师说:“典型的四川菜餐就像过山车一样 - 它辛辣,酸甜,麻木,柔软。”这与麦当劳试图模仿的情况截然不同。据报道,川菜是中国八大菜系之一,以其辛辣的风味而闻名。但邓福霞说,认为川菜专注于辣味是一种常见的误解。她说:“有些人认为川菜只是热,这是刻板印象。当然,四川人喜欢用胡椒和胡椒,它们会让你的舌头发麻,但这只是一个方面。四川菜很复杂很多层次的味道。“她说:”四川菜真正有趣的是它有各种口味。当我在那里学习烹饪时,我们学到了23种复杂口味。就像法式经典酱,只是甜味。酸,辣和大麻的比例是不同的。“报告说,川菜最有名的特色之一就是辛辣。邓福霞说:“花椒使川菜不同于其他以辣为特色的当地菜肴。例如,湖南菜也使用了很多辣椒,但不使用会使舌头麻木的辣椒。”她说,虽然川菜是中国最受欢迎的当地美食。其中一个,但直到20年前,四川菜才真正开始流行于西方。目前,四川火锅在中国和西方很受欢迎,但邓福霞说,麻婆豆腐,宫保鸡肉和回锅肉等菜肴也很有名。他们展示了川菜的烹饪技巧和口味。

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在数据地图中,德国总理默克尔(中)在成都影像餐厅研究了川菜的做法。新华社发布

在香港东西方文化与美食的交汇处,这位65岁的厨师陈启德热衷于传播川菜。

他发现辛辣的菜肴更难?В蛭墙岷狭瞬煌睦苯罚丛斐龆嗖愦蔚奈兜馈3缕舻滤担骸罢羰卟巳媚愕奈独俸蜕嗉獬晌?'舞蹈感'。但并非所有川菜都是辛辣的,它的味道是惊人的,有些是微辣的,有些是超辣的,它的味道将基于他补充说:“只有三分之一的川菜是辛辣的。四川有各种口味,因为它是不同地区的烹饪方式的混合物,因为来自邻近省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化。“

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